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來源:?? 發布日期:2019-05-13 ??瀏覽次數:165
豬皮凍就是一種用豬皮經過大火熬制而成的美食,很多地方都有。將去除掉毛的豬皮,放入調料,再經過長時間的熬制,把豬皮里面的膠原蛋白熬制出來,然后再放在冰箱里冷卻,在冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起,然后沾上調料,就可以食用了。
今天要給大家說說這一道豬皮凍的做法,可能很多小伙伴都沒有吃過,吃過的小伙伴有沒有吃到正宗的豬皮凍呢,那咱們先來了解一下關于豬皮凍吧。
食材和配料:
豬皮一斤,清水適量,花椒,生姜,冰糖,食鹽,生抽,小蔥,花生米,雞精,香菜,小米辣(根據個人口味)
做法和步驟:
1、首先在市場上挑選出上等的豬皮,不要帶有血漬的,因為會有很重的腥味,可能吃起來口感不好,將買回來的豬皮用鑷子把上面的一些豬毛給去除掉,用水洗凈,然后將豬皮用刀剁碎,也可以切成條狀,這都是根絕個人愛好而定。
2、準備一口鍋,在鍋中加入兩斤清水,將生姜和花椒放入清水中,注意花椒不要放太多花椒放多了會很麻,開大火將水煮開,然后再煮一分鐘左右,等到生姜的味兒全部進入湯里了,再將花椒和生姜撈出扔掉,生姜的作用是為了去除豬肉的腥味兒,花椒可以提鮮,如果不愛吃花椒的小伙伴呢,就可以不用放。
3、將切好的豬皮丟進水里,同事將事先準備好的冰糖一起丟進鍋里,冰糖提前進鍋里可以讓湯汁更加濃稠,開大火將煮開,然后再開小火慢慢熬制一個小時,等到豬皮都熬制爛掉,水變白了,然后就放一點點食鹽,在煮的過程當中水會不斷地蒸發,所以需要注意的是要往里面加一點清水,這是為了防止煮糊了,如果水太少了,做出來的豬皮凍會比較的硬,吃起來不嫩,水多了不能夠凝固。
4、接下來就是需要準備一個容器,把鍋里的豬皮凍全部倒進容器里,等到涼了以后,再放進冰箱里面冷藏直到凝固為止,一般的在冰箱里放半天就可以了,如果是冬天就不需要冷藏,常溫也可以的。
5、這個時候就可以從冰箱里面取出來,將凝固的豬皮凍用刀切成片,不要切太薄了,容易斷掉,然后就將蔥和香菜全部切成段,花生米炒熟,也可以油炸,然后磨成粉末狀,加上生抽,如果喜歡吃辣椒,可以再放上小米辣,最后加上雞精,將豬皮凍跟調料拌均勻就可以吃了,這個時候,一道美食出鍋。
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